cách làm mắm ruốc kho quẹt

MẮM RUỐC KHO QUẸT Mắm ruốc kho quẹt được kho chung với tóp mỡ và ớt. Kho đến khi nào sắc lại chỉ còn lớp mắm khô kẹo kẹo, đặc quánh là tuyệt vời. Tất nhiên là phải nêm nêm sao cho hợp khẩu vị. Ngày nay, mắm ruốc kho quẹt sẽ mặn mặn, ngọt ngọt cay cay… Nhưng ngày xưa, món mắm kho quẹt chỉ là thức ăn của người nghèo; không có đồ ăn, họ mới ăn như vậy. Món ruốc kho quẹt ăn với cơm nóng hay cơm nguội chi cũng ngon, hoặc ăn với cháo trắng, còn không thì có thể dùng để "quẹt" rau ăn cũng "bắt" lắm. Các nhà hàng - quán nhậu ngày nay cũng làm thêm món này để kinh doanh, một nồi đất kho quẹt bốc khói cùng với 1 rỗ mây bầu - bí và rau dền - rau lan hấp cũng có thể lai rai 1 bữa cơm trưa tới vài tiếng đồng hồ, ví dụ như Quán Nhà Bè Xưa ở Quận 7, gần Công ty tui vậy. Cách làm món ruốc kho quẹt.... (kiểu mới) rất đơn giản, bạn có thể ra chợ mua tóp mỡ khô mà người ta bán ở tiệm tạp hoá, một ít ruốc Huế. Hành đâm nhỏ, tỏi bằm nhuyễn, ớt trái đập hơi dập tí. Cho xíu mỡ nước hay dầu ăn vô chảo nóng (hoặc là cái nồi đất không sâu lắm là được, không ngoài mục đích để cho dễ ....... "quẹt " ) Khi mỡ nóng lên, cho hết tất cả hành - tỏi - ớt - ruốc vô (nếu nhà ai giàu thì mua thêm thịt ba chỉ xắt nhỏ cho thêm phần hấp dẫn). Đảo vài vòng cho thơm là xong. Nêm nếm đường - bột ngọt răng để cho vừa ăn (không quá mặn là được). Để lửa liu riu sẽ làm cho mắm ruốc với thịt + tóp mỡ thấm qua thấm lại cho tới khi mắm sền sệt, thơm lừng bốc lên mũi, chờ cho đến khi mô mắm ruốc hơi cô chỉ còn lại lớp kẹo kẹo là được. Rau sống để ăn với mắm ruốc kho này phải cần có cả dĩa rau sống (nói vậy chứ cả rổ thì càng tốt). Bên cạnh đó thêm mấy thứ rau lặt vặt nữa và thêm dưa leo, chuối chát, khế chua. Nhìn đĩa rau đặt trên bàn với đủ hương vị và màu sắc, bên cạnh chén mắm nhỏ có màu nâu đen, điểm thêm màu đỏ tươi của ớt mới bắt mắt làm sao ! Hương vị của "hắn" và các loại rau kích thích vị giác khiến ta ăn quên no, tới khi nào bụng căng cứng mới chịu thôi ! Nghĩ lại mà nhớ cái thời còn cực khổ ! Trời đang mưa và lành lạnh mà được "dứt" mấy thứ này thì đúng là khoái khẩu thiệt.